🛒 Ingredienti
- 3 uova grandi (temperatura ambiente)
- 50g farina di cocco
- 60ml panna da cucina (o latte di mandorla non zuccherato)
- 1 cucchiaino lievito per dolci senza glutine
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
- q.b. eritritolo (dolcificante a piacere)
- Manciata mirtilli freschi
- q.b. burro per la padella
👩🍳 Procedimento
In una ciotola unisci farina di cocco, lievito, sale e dolcificante. Mescola bene con una forchetta per evitare grumi.
In un'altra ciotola sbatti le uova con la panna e la vaniglia. Versa il composto liquido in quello secco e mescola bene. L'impasto sarà più denso di un normale pancake — è normale!
Lascia riposare l'impasto qualche minuto: la farina di cocco assorbe liquidi lentamente. Se troppo denso aggiungi un cucchiaio di panna.
Scalda una padella antiaderente, aggiungi una noce di burro. Versa circa 2 cucchiai di impasto per pancake. Copri con un coperchio. Cuoci 2-3 minuti per lato, girando quando i bordi sembrano asciutti.
Impila i pancake, aggiungi i mirtilli freschi. Puoi completare con un filo di sciroppo d'acero senza zucchero o burro fuso.
💡 Consigli pratici
- Temperatura: fuoco basso è la chiave. La farina di cocco brucia più facilmente della normale farina.
- Dimensioni: fai pancake piccoli (circa 8cm) — si girano meglio.
- Prep avanzata: puoi preparare l'impasto la sera prima e conservare in frigo.
- Congelatore: i pancake cotti si congelano perfettamente. Riscalda in padella o tostapane.
🔄 Varianti
- Versione salata: elimina vaniglia e dolcificante, aggiungi erbe aromatiche → perfetti con salmone affumicato e formaggio spalmabile.
- Versione cioccolato: aggiungi 1 cucchiaio di cacao amaro e gocce di cioccolato fondente 90%.
- Senza lattosio: usa olio di cocco al posto del burro e latte di mandorla.
- Proteica: aggiungi 1 misurino di proteine in polvere al naturale (aggiungi più liquido).